الزعفران أغلي أنواع التوابل تعرف علي فوائده وطريقة زراعته

الزعفران هو نوع من التوابل المستخرجة من زهرة نبات الزعفران السوسني (Crocus sativus).

يتم استخراجه من مياسم الزهرة وتجفيفها. يعرف الزعفران بلونه الذهبي ورائحته العطرية ونكهته المميزة. فيعتبر من أغلى التوابل في العالم نظرًا لصعوبة عملية الحصاد، حيث يتطلب جمع كمية صغيرة من الزعفران جهودًا كبيرة. يستخدم في الطهي لإضفاء نكهة ولون مميزين على الأطعمة، كما يستخدم في بعض الأدوية التقليدية والطب البديل.

تعتبر إيران وإسبانيا والهند من أبرز الدول المنتجة له، ويتم استخدامه بشكل واسع في المأكولات التقليدية في هذه المناطق وبالطبع، يتميز بالعديد من الجوانب المهمة.

1. **زراعة الزعفران:**
– **المناخ والتربة:** يحتاج إلى مناخ معتدل وتربة جيدة التصريف. يزرع بشكل رئيسي في المناطق الجبلية والسهول ذات التربة الرملية.
– **الوقت المناسب للزراعة:** يتم زرع البصيلات في أواخر الصيف إلى أوائل الخريف، وتزهر النباتات في الخريف.

2. **الحصاد:**
– **العملية الشاقة:** يتم حصاده يدويًا، حيث يتم جمع الزهور في الصباح الباكر عندما تكون الأزهار مغلقة. بعد ذلك، يتم فصل المياسم بعناية وتجفيفها بسرعة للحفاظ على نكهتها وجودتها.
– **الكمية المستخرجة:** للحصول على كيلوغرام واحد من الزعفران المجفف، يتطلب الأمر حصاد ما بين 150,000 إلى 200,000 زهرة.

3. **الاستخدامات:**
– **الطهي:** يستخدم في العديد من الأطباق الشهيرة مثل الباييا الإسبانية، وأطباق الأرز في الشرق الأوسط والهند، والحلويات والمخبوزات.
– **الطب التقليدي:** يُستخدم في الطب التقليدي لعلاج مجموعة من الأمراض مثل الاكتئاب، مشاكل الهضم، وآلام الدورة الشهرية.
– **الصناعات الأخرى:** يُستخدم الزعفران أيضًا في بعض الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل بسبب خصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات.

4. **الفوائد الصحية:**
– **مضاد للأكسدة:** يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة مثل الكروسين والكروستين، التي تساهم في محاربة الجذور الحرة في الجسم.
– **تحسين المزاج:** يحتوي على مركبات قد تساعد في تحسين المزاج وتقليل أعراض الاكتئاب.
– **تحسين الذاكرة:** تشير بعض الدراسات إلى أنه قد يساعد في تحسين الذاكرة والقدرات العقلية.

5. **التخزين:**
– **الحفظ:** يجب تخزينه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء والرطوبة للحفاظ على نكهته ولونه. يفضل وضعه في حاويات محكمة الإغلاق.

6. **الأسعار:**
– **التكلفة:** نظرًا لصعوبة الحصاد والكمية الكبيرة من الأزهار المطلوبة، يعتبر الزعفران من أغلى التوابل في العالم، وقد تتراوح أسعاره بين 5 إلى 10 دولارات للغرام الواحد.

7. **الجودة:**
– **تحديد الجودة:** يمكن تحديد جودته من خلال لونه ورائحته. الزعفران ذو الجودة العالية يكون له لون أحمر داكن ورائحة عطرية قوية.