البنجر.. كثير من لا سكر قليل من الطاقة

يغيب البنجر عن المائدة المصرية رغم فوائده المتنوعة التى عرفتها حضارات قديمة فقد استخدمت جذوره فى الطب الشعبى التقليدى لتسهيل التئام الجروح وعلاج الألم ربما لما يحتويه من مادة النيترات الموسعة للشرايين.
تتباين أنواع البنجر منها ما نعرفه فتأكلها مطهوة أو طازجة جذورها التى تنفرد بلون بديع أحمر أو أوراقها الخضراء المشربة بالحمرة. منها أيضا النوع الذى يستخرج منه ثلث إنتاج العالم من السكر إلى جانب ثلاثة أنواع أخرى تأكلها الحيوانات.
يحقق البنجر معادلة فريدة فى عالم النبات ففى الوقت الذى يعلو محتواه من السكر عن أى نبات كان إلا أن محتواه القليل من الطاقة يثير الدهشة التى تزيد إذا ما عرفنا أنه مصدر هام لفيتامين جـ، الفوليات، الألياف ومضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب القوية.
‫=‬ ‫=‬ ‫=‬

البنجر كما يعرفه المصريون أو الشمندر كما يلقبه العرب أحد الخضراوات الهامة التى حار فى استخدامها الناس فبدءوا منذ سنوات بعيدة بأكل أوراقه الخضراء لكنهم ومنذ بدايات القرن السادس عشر تنبهوا إلى أهمية جذوره التى تتميز بتلك الدرجة الفريدة القانية من اللون الأحمر والعصير السكرى الذى تدخره. فبدأ استخدامه مطهوا خاصة فى أوروبا الشرقية التى يزرع فيها فى مساحات شاسعة وكان ذلك الحساء الروسى الشهى البروشا (Borscht)، وتنوعت استخداماته خاصة فى صناعة سكر البنجر الذى ينافس سكر القصب فى مزاياه ويحتل ثلث إنتاج العالم الآن من السكر.

- البنجر يعد مصدرا نباتيا هاما للألياف وفيتامين جـ والفوليات ـ حمض الفوليك أحد عناصر ب المركب الهامة) والبوتاسيوم إلى جانب المواد السكرية فى المقابل قدر ضئيل من الطاقة نظرا لتلك التركيبة الفريدة فمائة جرام من البنجر يحتوى على:
دهون أقل من جرام، دهون مشبعة أقل من جرام، ١ جرام من البروتين ١٠ جرامات من السكريات، ٧٢ مجم من الصوديوم، كمية متوسطة من الألياف إلى جانب قدر هام من فتيامين جـ، بيتاكاروتين، حامض الفوليك، البوتاسيوم، النحاس والماغنسيوم والفسفور وقدر أقل من مركبات فيتامين ب والكالسيوم والزنك.
- الأوراق الخضراء فى البنجر تحتوى على نسبة عالية من الحديد، فيتامين جـ، البوتاسيوم والكالسيوم والبيتاكاروتين (فيتامين أ).
- غنى بمركبات الفيتو ومضادات الأكسدة القوية منها صبغة البيتالين Betalai التى تذوب فى الماء لذا فإن طهى البنجر يجب أن يتم بصورة تحافظ على تلك المادة الهامة.
أيضا مادتا الأنتوسيانين والسابونين Anthocyanin ‪&‬ Saponin المعروفتان بقابلتيهما للاتحاد بالكولستيرول فى الأمعاء قبل امتصاصه الأمر الذى ينتهى به خارجا مع فضلات الجسم بدلا من ترسبه على جدران الشرايين محدثا عملية تصلبها (فى المخ وشرايين القلب التاجية).
- جذور البنجر تنفرد بتلك المواد الصبغية الطبيعية الفريدة والتى تستخدم بأمان تام فى صبغ مختلف المواد الغذائية بغرض إضفاء البهجة عليها مثل بيض شم النسيم تختلف تلك الصبغيات فى طبيعتها وتركيبها عن الصبغيات الموجودة فى نباتات أخرى مثل الطماطم والكرنب الأحمر والكركديه. وتتميز بقدراتها المضادة للأكسدة والمضادة أيضا للالتهابات.
صبغة البيتالين حمراء فى البنجر الذى يأكله الإنسان صفراء فى البنجر الذى يستخدم فى إنتاج السكر.
- تشير دراسات حديثة نشرتها دوريات علمية إلى وجود مادة النيترات فى عصير البنجر والمعروفة بأثرها فى توسيع الشرايين الأمر الذى يعد أثرا إيجابيا صحيا على تدفق الدم فى الدورة التاجية لشرايين القلب والشرايين التى تغذى المخ والعضلات. الأمر الذى قد يساعد على خفض ضغط الدم المرتفع ودعم الدورة الدموية فى الجسم كله.
- السكريات ومضادات الأكسدة والنيترات فى ظل قدر منخفض من الطاقة تجعل من البنجر طعاما ذا فائدة ومذاقا لمرضى الضغط المرتفع ومن يحتاجون طاقة من نوع خاص لبذل الجهد البدنى خاصة فى فترات النقاهة من مرض طويل أو من يتبعون نظاما غذائيا لخفض أوزانهم وفقا لتقدير السعرات الحرارية، لكنه بالطبع ليس مدرجا على قائمة مرضى السكر الغذائية.
<‫<‬ ملاحظة أخيرة
جذور البنجر حتى بعد طهيها قد لا يتم هضمها بصورة كاملة عند نسبة ليست قليلة عند البعض الأمر الذى قد يبدو البول أو البراز معه مصبوغا باللون الأحمر أو الوردى. إنها ظاهرة آمنة تماما بلا أى أخطار ولا تدعو للقلق.

=‫-=-=-=-=-=-=-=‬
< أفضل وسيلة للاحتفاظ بمكونات البنجر الغذائية هى إتمام نضجه فى الفرن مغلفا بورق الفويل (الألومنيوم).
< أسرع وسيلة لطهيه السلق فى كمية قليلة من الماء بعد تنظيفه مع مراعاة الاحتفاظ بالجلد سليما دون أى جرح يسيل منه عصيره القانى.
< طهيه على البخار هى الوسيلة العملية إذا ما فكرت فى استخدام أوراقه أيضا مع إضافة قطرات من عصير الليمون له.
=‫-=-=-=-=-=-=-=‬
حساء البنجر الروسى
يقدم إما ساخن فى الشتاء أو مثلج فى الصيف بعد إضافة الزبادى والشبت إليه قبل تقديمه مباشرة.
تعد إضافة مكعبات البنجر المطهوة إلى حلقات الخيار مع سائل معد من حساء الدجاج لضربها فى خلاط كهربائى حتى يتجانس قوامها. ترفع على النار ويضاف إليها ما يستحب من نكهات الزنجبيل أو القرفة أو هما معا قبل تقديمها أو حفظها لتبريدها.