تحضير ولائم العطلات.. تجنب أخطاء شائعة تؤدي للتسمم

مع اقتراب موسم رأس السنة، يجد العديد من الأشخاص حول العالم أنفسهم مكلفون بإعداد وجبات كبيرة تضم أطباقا متعددة، وهو ما قد يمثل تحديا، خاصة لأولئك غير المعتادين على تحضير مثل هذه الولائم.

تكمن الصعوبة في تحضير الطعام بشكل آمن لتجنب المخاطر المرتبطة بالتسمم الغذائي، فعلى سبيل المثال، يلاحظ ارتفاع حالات التسمم الغذائي خلال شهر ديسمبر/كانون الأول وفق مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، نتيجة تناول أطعمة ملوثة أو غير مطهية بشكل جيد، فالدواجن غير المطهية جيدا، الحشوات غير المتجانسة، والصلصات الملوثة جميعها قد تسبب أمراضا خطيرة.

ويوضح دونالد شافنر، خبير في علوم الغذاء بجامعة روتجرز الأمريكية، في تقرير نشرته "أسوشيتد برس"، أن تحضير كميات كبيرة من الطعام يتطلب انتباهاً خاصاً لضمان عدم التسبب في نمو البكتيريا الضارة، فكلما زادت كمية الطعام، زادت مدة الطهي والتبريد، مما يجعل الالتزام بإجراءات السلامة أمرا بالغ الأهمية.

وتعد اللحوم النيئة مثل الديك الرومي والدجاج مصدرا للبكتيريا مثل السالمونيلا وغيرها، لذا، من الضروري اتباع إجراءات سليمة عند إذابتها وطهيها لتجنب تلوث الأسطح والأدوات في المطبخ.

ومن المهم عدم غسل اللحوم النيئة في الحوض، حيث يمكن أن يتسبب ذلك في انتشار الجراثيم على الأسطح المحيطة، بدلاً من ذلك، يُفضل تجفيف اللحوم باستخدام مناديل ورقية والتخلص منها فورا.

لضمان سلامة اللحوم المطهية، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية على الأقل، وهو ما يمكن التحقق منه باستخدام مقياس حرارة رقمي، فالاعتماد على لون اللحم أو القوام قد لا يكون دقيقًا بما يكفي لضمان النضج التام.

الأطباق الجانبية، مثل البطاطس المهروسة والخضروات المطبوخة، تحتاج أيضا إلى العناية. يجب التأكد من تقديم الأطعمة الساخنة ساخنة والأطعمة الباردة باردة، وتجنب ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، يُنصح بتبريد بقايا الطعام سريعا عن طريق تخزينها في حاويات ضحلة لتمكين التبريد السريع.

النظافة الشخصية ونظافة أدوات المطبخ تعد من أهم الخطوات لتجنب التسمم الغذائي، ويجب غسل اليدين جيدا قبل تحضير الطعام وبعد التعامل مع اللحوم النيئة، واستخدام أدوات منفصلة للحوم والخضروات.

وباتباع هذه النصائح، يمكن للجميع الاستمتاع بوجبات العطلات دون القلق من المخاطر الصحية، مما يضمن تجربة طعام آمنة ولذيذة.