لماذا يجب عليك عدم تسخين زيت الزيتون؟

متابعة – علي معلا

هو أحد الزيوت النباتية الأكثر استخدامًا في العالم، ويُعتبر جزءًا هامًا من النظام الغذائي الصحي للعديد من الثقافات. يُعزى الكثير من فوائد زيت الزيتون إلى تركيبته الغنية بالأحماض الدهنية المفيدة والمضادات الأكسدة. ومع ذلك، يجب أن ندرك أن هناك توجهًا عامًا يُشجع على عدم تسخين زيت الزيتون بشكل مفرط. فيما يلي الأسباب التي توضح لماذا يجب عليك عدم تسخين زيت الزيتون:

1. انخفاض نقطة التدخين:
تتعرض زيوت الطهي لانحرافات في تركيبها الكيميائي عندما تتعرض لدرجات حرارة عالية. وهنا يكمن الخطر في حالة زيت الزيتون، حيث إن نقطة تدخينها أقل من بعض الزيوت الأخرى المستخدمة في الطهي مثل زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا. عندما يتجاوز الزيت درجة حرارة نقطة التدخين، يبدأ في التحلل وتكوين مركبات ضارة تؤثر على النكهة والقيمة الغذائية للزيت.

2. تأثيرات فقدان الفوائد الصحية:
تحتوي زيوت الزيتون على مضادات أكسدة طبيعية تساهم في حماية الجسم من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة. ومع ذلك، عند تسخين زيت الزيتون بشكل مفرط، يمكن أن يؤدي ذلك إلى فقدان بعض هذه المضادات الأكسدة القيمة، مما يقلل من فوائده الصحية.

3. تغيرات في النكهة والرائحة:
عند تسخين زيت الزيتون بشكل مفرط، يمكن أن يتغير طعمه ورائحته. يعتبر الزيت البكر الممتاز من الزيتون مرغوبًا لأن لديه نكهة فريدة وقوية. ومع ذلك، عندما يتم تسخينه بشدة، قد يتحول طعمه إلى مرارة ويفقد جزءًا من النكهة الطبيعية.

4. تشكيل مركبات ضارة:
عندما يتم تسخين زيت الزيتون إلى درجات حرارة عالية، فإنه يمكن أن يحدث تفاعلات كيميائية تؤدي إلى تكوين مركبات ضارة مثل الألدهيدات المتكونة من الأحماض الدهنية المؤكسدة. هذه المركبات قد تكون ضارة للصحة وترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

5. الاحتفاظ بفوائد الزيت الزيتون:
باعتباره زيتًا طبيعيًا غنيًا بالمغذيات والمركبات النباتية المفيدة، يفضل استهلاك زيت الزيتون كجزء من الأطعمة غير المطبوخة أو باستخدامه في الصلصات أو الوجبات الخفيفة. هذا يساعد على الاحتفاظ بفوائد الزيت الزيتون الصحية بدون تعريضها لدرجات حرارة مرتفعة.

على الرغم من أن تسخين زيت الزيتون بشكل معتدل قد لا يكون مشكلة كبيرة، إلا أنه مهم أن نكون حذرين ونتجنب تسخينه لفترات طويلة أو عند درجات حرارة عالية. يُفضل استخدام زيوت الطهي الأخرى ذات نقطة تدخين أعلى للطهي بحرارة عالية، مثل زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا.

في الختام، يمكن القول إنه من الأفضل عدم تسخين زيت الزيتون بشكل مفرط. يجب الاستمتاع بفوائده الصحية عن طريق استهلاكه في صور غير مطبوخة أو استخدامه في الصلصات والوجبات الباردة. بذلك، يمكننا الاستمتاع بالنكهة الفريدة للزيت الزيتون والاستفادة من فوائده الصحية دون التعرض للمخاطر المحتملة لتسخينه بشكل زائد.