هل تقل القيمة الغذائية للحوم عند تخزينها في الفريزر؟

الكثير من الأشخاص يتساءلون عن كيفية تجميد الطعام بأمان ومدة الاحتفاظ به، وهل هو آمن أم لا؟ وهل تقل قيمته الغذائية تدريجيًا؟

وفقًا لموقع "food-safety"، فإن اللحوم والدواجن لا تقل قيمتها الغذائية عند التخزين في الفريزر، ولكن هناك قواعد للحفاظ عليها آمنة بنفس القيمة الغذائية.

تحتفظ اللحوم والدواجن النيئة بجودتها لفترة أطول من نظيراتها المطبوخة؛ لأن الرطوبة تُفقد أثناء الطهي.

هل التجميد يقضي على البكتيريا؟

يؤدي التجميد إلى درجة صفر فهرنهايت إلى تعطيل أي ميكروبات، بما في ذلك البكتيريا والخمائر والعفن الموجودة في الطعام.

ومع ذلك، بمجرد إذابتها، يمكن أن تصبح هذه الميكروبات نشطة مرة أخرى، وتتكاثر في ظل الظروف المناسبة إلى مستويات يمكن أن تؤدي إلى أمراض منقولة بالغذاء.

نظرًا لأنها ستنمو بنفس معدل نمو الكائنات الحية الدقيقة على الطعام الطازج، يجب عليك التعامل مع الأطعمة المذابة كما تفعل مع أي طعام قابل للتلف.

تساعد التعبئة والتغليف المناسبة في الحفاظ على الجودة، ومن الآمن تجميد اللحوم أو الدواجن مباشرة في عبوتها الأصلية، ومع ذلك، فإن هذا النوع من الغلاف يمكن أن ينفذ إلى الهواء وقد تقل جودته بمرور الوقت.

للتخزين لفترات طويلة، قم بلف هذه العبوات كما تفعل مع أي طعام للتخزين طويل الأمد، وليس من الضروري شطف اللحوم والدواجن، لذا قم بتجميد العبوات المفرغة من الهواء غير المفتوحة كما هي.

ولكن إذا لاحظت أن العبوة تمزقت عن طريق الخطأ أو انفتحت أثناء وجود الطعام في المجمد، فإن الطعام لا يزال آمنًا للاستخدام؛ فقط قم بلفها أو إعادة لفها.

تحدث تغيرات في اللون في الأطعمة المجمدة؛ عادةً ما يتحول اللون الأحمر الفاتح للحوم عند شرائها إلى اللون البني الداكن أو الباهت حسب نوعها، قد يكون هذا بسبب نقص الأكسجين أو حرق المجمد أو التخزين لفترة طويلة بشكل غير طبيعي.

لا يؤدي التجميد عادة إلى تغير لون الدواجن، ومع ذلك، قد تصبح العظام واللحوم القريبة منها داكنة اللون، يحدث اسمرار العظام عندما يتسرب الصبغ عبر العظام المسامية للدواجن الصغيرة إلى الأنسجة المحيطة، عندما يتم تجميد لحوم الدواجن وإذابتها، وهذا أمر طبيعي.

استخدم درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت أو أقل للتخزين طويل الأمد للأطعمة المجمدة، احتفظ بمقياس حرارة الجهاز في حجرة التجميد للتحقق من درجة الحرارة. هذا مهم إذا واجهت انقطاعًا للتيار الكهربائي أو مشاكل ميكانيكية، يجب ضبط درجة الحرارة في الثلاجة على 40 درجة فهرنهايت أو أقل، كما يجب التحقق من درجة حرارة الثلاجة باستخدام مقياس حرارة الجهاز.

اقرأ أيضا: